https://shandi1.livejournal.com, http://www.zivvestnik.ru
Нестабильный рубль и угроза санкций заставляет задумываться о возрождении отечественной отрасли хмелеводства
Хмель – почти что национальное достояние и один из главных символов Чувашии. Достаточно вспомнить, что листья и шишки этой сельскохозяйственной культуры есть на гербе республики. Во времена СССР у нас выращивалось 95% всего хмеля. Это же соотношение осталось и сегодня, правда объемы сократились более, чем в 20 раз.
Хмелеводство, как отрасль народного хозяйства зародилось, в Чувашии в 30-х годах прошлого века. При позднем Советском Союзе, то есть через полвека, в республике производилось 3,5-3,7 тысяч тонн хмеля. Антиалкогольная кампания, затеянная Горбачевым в 1985 году, сократила площадь хмельников вдвое. Затем по хмелеводам ударила неразбериха 90-х. Тогда практически всю технику, комбайны и сушилки, сдали на металлолом. В итоге страна плотно попала в зависимость от импортного хмеля. В самой же России с каждым годом его выращивается все меньше и меньше. Например, в Чувашии валовый сбор хмеля в 2016 году составлял 324,3 тонны, в 2021 году – 165,7 тонн, посевные площади за пять лет сократились в два раза – с 233 га до 105 га.
Нынешняя ситуация, связанная с падением курса рубля и сбоями поставок из-за рубежа, заставила в очередной раз заговорить о возрождении хмелеводства, а пивоваров обратить внимание на отечественный хмель. Хотя его используют не только в производстве пива, но еще и в фармации, и косметологии.
По оценке экспертов, на сегодня потребность в хмеле в России составляет 9 тысяч тонн. В стране же выращивают только 5% потребляемого пивоварами хмеля. Причем наибольшая доля приходится, по-прежнему, на Чувашию. И это всего лишь всего 175 тонн. По мнению главы Минсельхоза республики Сергея Артамонова, чтобы выйти на нужные объемы, потребуется 4,5 тысяч гектаров земли. Понятно, что быстро сделать это при всем желании не получится.
Традиционно хмельники в Чувашии закладывали в низинах и поймах рек, то есть в местах, где стоит туман. Поэтому их не нужно орошать. В Советском Союзе средняя урожайность была 8-9 центнеров с гектара, сегодня находится на уровне 16-17 центнеров. И ее можно увеличить, если сделать хмельники орошаемыми.
– Но это не главное. На поймах зимой холоднее, и вредители плохо переносят зиму. Поэтому хмель мы обрабатываем от вредителей два раза, а в Европе – 12-14 раз. То есть хмель у нас получается более экологичным. Когда к нам приезжают чехи или немцы, этот фактор они отмечают особенно, – говорит Артамонов.
Еще один момент. Чувашия является самым северным регионом в мире, где выращивается хмель. Поэтому у нас хорошо вызревают ароматные сорта, а сорта с высоким содержанием альфа-кислот (они содержатся в смоляных железах цветков хмеля и дают пиву характерную горечь) наоборот не успевают созревать. Ароматные сорта особенно ценят производители крафтового пива, «промышленные» пивовары предпочитают хмель с более высоким содержанием альфа-кислот.
Как объясняет главный технолог пивоваренной фабрики «Букет Чувашии» Алла Захарова, дело в том, что хмель при закладке в сусло рассчитывают не по весу, а по уровню альфа-кислот. То есть импортного для варки пива нужно меньше. На сегодня чувашский хмель стоит от 690 до 1000 рублей за килограмм, импортный – чуть дороже. Пивовары говорят, что с импортным хмелем работать удобнее и привычнее, да и рентабельность получается выше.
– А вообще для пива нужна и горечь, и аромат, поэтому пивовары работают на двух-трех сортах хмеля, – добавляет технолог.
В производстве пива используют либо гранулированный хмель, либо концентрат, реже – шишки. Раньше пивовары жаловались на нестабильное качество чувашского хмеля, сейчас к нему нареканий нет. В 2016 году в Цивильске на базе предприятия «Чувашхмельпром» запустили немецкую линию по производству гранулированного хмеля стоимостью 3,5 млн евро. Местные пивовары говорят, что в принципе не против побольше использовать чувашский хмель, но его им не дают. Например, наш «родной» «Букет» закупает 40 тонн хмеля в год, из них 35 – в Германии и лишь 5 тонн – в самой Чувашии. Почему?
– В прошлом году мы поставляли хмель на 18 пивоваренных заводов. Если мы весь наш хмель начнем отправлять только на «Букет», то сразу потеряем рынок сбыта, – объясняет Сергей Артамонов.
Поскольку 95% российского хмеля производится в Чувашии, то все проблемы отрасли приходится решать самим, говорит министр. По его словам, раньше этой проблематикой никто особо не занимался, а сейчас задумались.
– С пивоварами мы встречались еще несколько лет назад, причем не один раз. Нам говорили: каждый должен заниматься своим делом: мы производить пиво, вы – хмель. В итоге ни о чем с ними не договорились. Сейчас ситуация строго обратная. Пивовары сами просят встретиться с нами. Но времени уже потеряно много, – отмечает Артамонов.
Эксперты полагают, чтобы восстановить отрасль хмелеводства в России, потребуется минимум 10 лет. И это даже оптимистичные прогнозы. Хотя по расчетам хмелем заниматься очень выгодно.
– С одного гектара можно получить 30 центнеров пшеницы. В деньгах – это 60 тысяч рублей выручки. С той же площади хмеля можно получить 18 центнеров или 1 млн 200 тысяч рублей при нынешних ценах. Другое дело, что земли в Чувашии катастрофически не хватает, – подсчитывает министр.
Почему же, несмотря на такую эффективность, в республике перестали заниматься производством хмеля? По словам Артамонова, дело в том, что для этого требуются значительные первоначальные капитальные вложения. Например, чтобы заложить 15 га хмеленасаждений, нужно только 22,5 млн рублей потратить на строительство хмелешпалер, а еще закупить технику. Самые дорогое – это хмелеуборочный комбайн и хмелесушилка. В итоге первоначальные материальные затраты превышают 54 млн рублей. Срок окупаемости проекта таким образом составляет 15-17 лет.
Какой предприниматель готов вложить свои деньги с таким сроком окупаемости? Риторический вопрос…
– Сейчас наша задача сократить срок окупаемости до 6-7 лет. Честно признаться, те, кто раньше занимался хмелем, буквально мучились. Народ на работу к ним не шел, поддержки не было, чувашский хмель не покупали, хмелеводство было убыточным. Многие прогорели на этом деле, и заставить их вернуться практически невозможно, – говорит Артамонов.
Сейчас почти удалось решить одну из главных проблем – с техникой. В республике работает пять хмелеводческих предприятий, и на всех еще с советских времен стоят чешские сушилки. Когда наши хмелеводы, несмотря на дороговизну, обратились к чехам и немцам с просьбой продать им новые сушилки, те отказали. По мнению Артамонова, европейцы тогда просто побоялись конкуренции. В итоге свою отечественную сушилку чувашским хмелеводам разработали на заводе железнодорожной техники в Люберцах. Причем получилась она намного экономнее и эффективнее, и с лучшей производительностью. Сейчас сушилка работает в Урмарском районе.
Хмелеуборочный комбайн разрабатывают на местном «Текстильмаше». Артамонов признается, что процесс затянулся, но работа с доведением ее до ума все же идет.
Сергей Артамонов, министр сельского хозяйства Чувашии:
Возможно нам поможет нынешняя ситуация. Когда ввели санкции, все опять заговорили о своем хмеле. Пивзаводы, ассоциации пивоваров начали задавать вопросы, а сможем ли мы сами? Процесс пошел, люди хотят учиться хмелеводству – благо у нас в Чувашии есть научная база. Есть предприниматели, которые просят землю под посадки хмеля. Сегодня мы готовы в корне пересмотреть программу развития хмелеводства. Уверен, что нас поддержат и на федеральном уровне. При этом именно Чувашия может стать основным хмелеводческим регионом страны. В Цивильске сохранился целый институт и уникальная коллекция хмеля из 250 сортов. Таких коллекций в мире только три: в США, Чехии и Чувашии. И самое главное, у нас еще остались люди, которые знают, как это делать.
Все самое важное и интересное – в нашем Telegram-канале.