В Чебоксарах на месте магазина Benetton в Доме торговли открылось новое заведение
Заведение называется «Больше чем мясо» и позиционируется как демократичный ресторан с кухней на каждый день
В минувшие выходные в Чебоксарах открылся ресторан – событие для нынешнего времени достаточно редкое. Мы поговорили с его владельцем Игорем Новиковым – горожане хорошо знают два других проекта ресторатора – это паб «Уильям и Кейт» и сеть кафе «Хочу пельмени». Новиков рассказал о концепции заведения, ближайших планах и о выборе – открывать ресторан или уезжать из России.
Почему именно сейчас
– Рискованно, но проект задумывался давно. Идею с Ириной (супруга и партнер Игоря Новикова) мы вынашивали около двух лет. Нам очень хотелось заполучить именно это помещение в Доме торговли, которое занимал магазин Benetton, и мы вели долгие переговоры с арендодателем. То есть место не просто удачно подвернулось – мы его фактически вырвали, – смеется ресторатор.
В итоге с помещением все получилось – Benetton переехал на второй этаж. Начать ремонт Новиков рассчитывал в феврале прошлого года, но потом случился конфликт в Украине.
– Договор аренды должен был подписываться буквально в день начала спецоперации. Мы взяли паузу на 2-3 месяца, и все это время не могли решиться: начинать или не начинать? Наш бизнес тесно завязан на семейных планах: где мы видим себя, наших детей, что будет с родителями? Стоял даже вопрос – уезжать или нет из России. Но в итоге мы поняли, что не видим себя за пределами страны, и решили, что остаемся. А раз остаемся – у нас есть силы, опыт и команда, чтобы сделать такой проект, – рассказывает Новиков.
.jpg)
О концепции
Полное название заведения – ресторан на каждый день «Больше чем мясо». «На каждый день» – это о ценах и интерьере, «больше чем мясо» – про формат кухни.
– Мы, вместе с шеф-поваром Олегом Киреевым (тот же шеф, что и в пабе «Уильям и Кейт»), очень любим готовить мясо. Причем разными способами: вялим, томим, жарим, готовим кусочками, целиком или из фарша. Но помимо мяса в ресторане есть и рыба, и морепродукты, и овощи – то есть полноценное меню. И надо понимать, что новое заведение – не стейк-хаус. Потому что стейк – это всегда обжаренные, большие куски мяса от хорошей коровы. Отсюда – высокий ценник. У нас же будет и свинина, и баранина, и говядина, – говорит Новиков.
У концепции «на каждый день» – три составляющих.
- Первая – это демократичные цены. Средний чек в ресторане – приблизительно до тысячи рублей на человека без алкоголя. Как правило, в чек входит салат и горячее блюдо. В меню половина салатов стоят до 300 рублей, горячие блюда – порядка 400-500 рублей. Если сравнивать со столовой – это дорого. На фоне других похожих ресторанов с подобным интерьером, обслуживанием и локацией – это невысокий ценник, уверен Новиков.
.jpg)
- Вторая составляющая концепции: с утра в ресторане можно позавтракать, днем – встретиться с деловыми партнерами, вечером – провести время с семьей и друзьями. Правда пока завтраков в меню нет, появятся они месяца через два. Сейчас ресторан работает с 11 дня до часу ночи, потом будет открываться с 9 утра.
- Третье составляющая – это локация. Новиков считает, что место для ресторана – мегаудобное и лучше уже представить невозможно: две остановки общественного транспорта, центр города, парковка у Дома торговли. Кстати, скоро она станет платной, но не для гостей – ресторан «Больше чем мясо» будет оплачивать парковку.
В ресторане – 30 столиков на 100 с лишним посадочных мест. То есть придя в ресторан, всегда знаешь, что тебе найдут столик.
Дизайн интерьера делала питерско-московская фирма «BroBuro», которая уже много лет специализируются на таких вещах. В результате интерьер получился современным, модным и актуальным, с большим количеством зелени и арт-объектов. Кстати, в интерьере пять картин, специально написанных для ресторана заслуженным художником Чувашии Георгием Фомиряковым.
О будущем
Ресторан в лучшем случае окупается через 2-3 года, а, чтобы он начал приносить ощутимую прибыль, нужно лет пять. При этом о какой-то конкуренции в Чебоксарах говорить не приходится – настолько все ниши свободны. Если ты правильно делаешь изначально хороший проект – он выстреливает на 101 процент, уверен Новиков.
В ближайших планах – сделать в меню раздел «этно фьюче китчен» – страничку национальной кухни. Но не традиционной, а современно переосмысленной и переработанной.
Через неделю-две появится лицензия на алкоголь. В зале большая винная комната, а в винной карте – около ста позиций. Делать ее помогает сомелье из Казани.
– А пока мы предлагаем гостям прийти со своей бутылочкой вина и не берем за этого никаких денег. Напротив, сервируем и подаем бокалы под вино. Поэтому две недели со своим вином у вас есть! – говорит Новиков.
Все самое важное и интересное – в нашем Telegram-канале.
Подпишитесь
