Владелец английского паба в Чебоксарах: «Перейдем с Хайнекена на «Букет Чувашии», с креветок на крабовые палочки»

Чтобы как-то адаптироваться к нынешней ситуации чебоксарские кафе и рестораны будут вынуждены поднимать цены и сокращать меню. По мнению владельца английского паба «Уильям и Кейт» и сети кафе «Хочу пельмени» Игоря Новикова, коснется это в первую очередь импортного алкоголя, а также блюд, в состав которых входят продукты, завозимые из-за рубежа. 

По его словам, первые недели после начала известных событий на Украине и всего, что с ними связано, у сотрудников заведений был шок и паника. Но потом все решили взять себя в руки, поднапрячься и поэкспериментировать.

– Мы сидели с шеф-поваром и думали, что делать с меню, после того, как запасы закончатся. Например, лосось, который подорожал в два раза, и раньше был недешевой рыбой. Он скорее всего вообще уйдет из меню. Уйдут из меню крупные креветки. На их место придут либо маленькие креветки, либо ничего. Вместо сибаса будет треска или камбала. Придется отказаться от маслин и полностью перейти на российские сыры. Благо, что сейчас есть достаточно хорошие российские аналоги, – рассказывает Новиков.

На удивление – весь картофель фри тоже был импортным. Теперь заведениям придется делать его самим, либо заменять картофельными дольками. Иными словами, там, где импортный продукт является основой блюда, оно, скорее всего, уйдет из меню. 

Сложно будет с фруктами и овощами. Бананы и апельсины уже подорожали на 50-70%. Выросли в цене овощи. Например, трава романо, или римский салат, подорожала на 110%.

Но если импортные продукты можно заменить российскими, то с алкоголем ситуация гораздо хуже. Дистрибьюторы говорят, что импорт подорожает на 40-70%. Чтобы убедиться в этом, достаточно сегодня заглянуть в Бристоль или Красное-Белое.

– Судя по всему, виски просто исчезнет из ассортимента бара. У нас много партнеров, у которых есть хорошие европейские поставщики или свои винодельческие заводы. Но сейчас проблема, как привезти это вино. Логистика стала где-то очень сложной, а где-то – невозможной. Контейнерные компании прекратили работать с Россией, на границах скопилось огромное количество фур с грузом. Вино подорожает. При этом есть хорошее российское вино, но его мало, стоит оно дороже европейского и вырастет в цене еще больше на фоне отсутствия конкуренции, – продолжает Новиков.

Также, по его словам, в барах не останется пива Guinness и английского эля. Мировые бренды, такие как Heineken или Carlsberg приостанавливают производство в России. Даже местный «Букет Чувашии» сообщил о повышение цен на 10%. Связано это с тем, что практически весь хмель привозной, с Запада.

При этом проблем не будет с мясом. За последние несколько лет в России наладили производство мраморной говядины, свинины и курицы достаточно хорошего качества.

---

И да, – уже процентов на 30 подорожал кофе.

– Пили кофе – перейдем на чай, с Хайнекена на «Букет», а вместо креветок будем использовать крабовые палочки, – невесело шутит владелец паба.

В итоге, считает Игорь Новиков, больше всего из-за санкций и падения рубля пострадают кафе и рестораны с хорошей кухней и высоким чеком. Более массовый сегмент нынешняя ситуация затронет в меньшей степени, поскльку там в основном используются отечественные продукты и напитки. В ближайшее время меню в заведениях Чебоксар подорожает как минимум процентов 10%, и то, скорее потому, что у многих еще есть старые запасы.