Правильный уход за ножами — залог их долговечности и безопасности на кухне

Кухонный нож является неотъемлемой экипировкой каждого повара и незаменимым помощником на кухне. Этот режущий инструмент ежедневно подвергается интенсивным нагрузкам.

Соблюдение базовых правил по уходу за ножами способно продлить срок службы инструмента, сохранив его режущие свойства.

Где и как правильно хранить кухонные ножи?

Главная рекомендация производителей и многих шеф-поваров — хранить ножи отдельно от остальной посуды и других режущих инструментов. Это поможет избежать возможных повреждений лезвия, тем самым продлив его заточку.

Отличным вариантом для хранения кухонных ножей станет покупка магнитных держателей. Они позволяют разместить все инструменты в поле зрения, значительно сэкономив место на рабочей поверхности.

Обработка и мытье ножей после использования

Всем известно, что для поддержания гигиены на кухне следует тщательно мыть кухонные ножи. Рекомендуется делать это после их использования.

Качественные кухонные ножи, изготовленные из нержавеющей стали, защищены от ржавчины и коррозии. Но это не отменяет проведения дезинфекции из соображений безопасности и поддержания чистоты на кухне.

После мытья кухонных ножей, следует аккуратно протереть их полотенцем. Это поможет избавиться от потеков на режущей кромке.

Для наиболее тщательной обработки можно использовать специальные стерилизаторы для ножей.

Как сохранить ножи острыми?

Рано или поздно профессиональный нож требует заточки, вопрос только в том, насколько часто это нужно делать и можно ли сохранить на долгое время остроту ножей? Для этого необходимо придерживаться следующих правил:

1. Не храните ножи в выдвижном ящике с кухонными предметами и другими режущими инструментами. Для хранения пользуйтесь настенными магнитными держателями или настольными подставками;
2. Используйте ножи по назначению. Разнообразие кухонных ножей придумано не просто так. Не пренебрегайте этим. Если нож предназначен для хлеба или резки замороженных продуктов, то использование его в других целях может негативно отразиться на качестве лезвия;
3. Для резки продуктов применяйте только деревянные или пластиковые доски. Избегайте стеклянных или каменных, они плохо сказываются на остроте режущей кромки. Сбрасывайте нарезанные продукты в кастрюлю или салатницу при помощи обуха ножа, а не лезвия. Это сохранит заточку;
4. Старайтесь мыть ножи сразу после использования. Кислоты и другие вещества, содержащиеся в продуктах, могут не только оставить запах, но и испортить лезвие.

Как править ножи мусатом?

При ежедневном использовании кухонных ножей можно заметить, что со временем на клинке образовываются микроскопические дефекты. Если их не устранить, это приведет к порче лезвия.

Правка ножей — это практичный способ, главная задача которого заключается в сглаживании обеих сторон режущей кромки. Данная процедура позволяет при помощи мусата пройтись по всей длине лезвия и исправить возникшие дефекты, ухудшающие рез.

Основные этапы правки кухонных ножей мусатом:

1. Возьмите мусат в левую руку, а нож — в правую; для левши данное правило действует с точностью наоборот;
2. Для установки мусата вам понадобиться влажное полотенце, которое не жалко будет повредить в процессе работы. Расположите мусат вертикально концом вниз так, чтобы он упирался в полотенце. Это поможет избежать соскальзывания;
3. Двигайте нож строго перпендикулярно поверхности от верхнего конца мусата, отклонив его на 20 градусов;
4. Проведите лезвием, начиная от «пятки» мусата, в сторону схода. Действия должны напоминать небольшую дугу. Убедитесь, что режущие свойства ножа восстановились;
5. Повторите аналогичные действия с другой стороной ножа;
6. Попеременно повторите пункты 4 и 5 для завершения успешного результата.

Если уделять должное внимание остроте ножа, то прибегать к правке часто не придется. Но, иногда наступает момент, когда следует переходить к более серьезному методу — заточке режущего инструмента.

Особенности заточки кухонных ножей

Помните, что в любой работе с ножами важно быть внимательным и осторожным, серьезно относится ко всем мелочам. Заточка ножей — это не исключение.

Не слушайте тех, кто говорит, что это просто. Для современных профессиональных ножей характерно иметь установленный производителем угол заточки. Изменять его категорически не рекомендуется.

Идеальный способ для заточки кухонных ножей — это применение специальных точильных водных камней!

Характеристика водных точильных камней

Перед покупкой водного точильного камня необходимо владеть базовой информацией, чтобы сделать верный выбор. Сегодня выделяют несколько видов, отличающихся по степени зернистости:

1. грубые — обладают зернистостью от 1000 единиц, предназначены для восстановления формы поверхности лезвия;
2. средние — имеют показатель зернистости от 1000 до 3000 единиц, используются для стандартной заточки ножей;
3. тонкие — зернистость превышает 3000 единиц, принято использовать для правки инструмента.

Для заточки ножей при помощи водных точильных камней следует придерживаться следующих пунктов:

1. Первым делом следует вымочить камни в емкости с водой, минимум 10-15 минут, чтобы они хорошо пропитались;
2. В процессе заточки ножей с односторонней заточкой не рекомендуется отрывать нож от бруска. Лучше двигать инструментом вперед-назад по камню, сохраняя постоянный контакт. Главная задача — получение равномерного заусенца по всей длине режущей кромки без прерываний. Прерванный заусенец говорит о том, что в этом месте лезвия остался не заточенный участок (скол или вмятина);
3. Для работы с ножом, обладающим двусторонней заточкой, необходимо повторить аналогичные действия на одной, а потом — на второй стороне ножа. Достижение наиболее благоприятного результата возможно, если дополнительно использовать мелкозернистый камень.

Угол заточки в процессе работы — от 15 до 17 градусов.

Придерживаясь данным рекомендациям, вы сможете избежать трудностей в работе с ножами, порадовав себя долговечностью и надежностью инструмента!