Печи для пиццы – гарантия успешности пиццерии

Для приготовления вкусной пиццы необходимо специальное оборудование - печи для пиццы. Этот вид профессионального теплового оборудования различается размерами, конфигурациями, вместимостью, количеством камер или уровней (1-3), источниками питания (электричество, газ, дрова), поэтому для любого предприятия не составит труда подобрать оптимальный вариант. Агрегаты также различны по размерам внутренних камер, что даёт возможность подобрать модель для выпекания пиццы нужного диаметра.

Печи для пиццы работаю так: нагревательные элементы расположены во внутренней камере, они отвечают за прогревание печи. Керамический под находится внизу камеры, он удерживает температуру, и непосредственно на нём или в формочках готовятся изделия. Классическим вариантом печей являются дровяные. Понятно, что топятся агрегаты дровами, но электричество служит вспомогательным источником для автоматического поворачивания подов, подсветки внутренних рабочих камер. Пицца тут выпекается очень быстро – за 1,5 – 3 минуты. Печи на дровах чаще всего размещаются в залах, чтобы посетители могли наблюдать за рабочим процессом.

Печи для пиццы бывают подовыми и конвейерными. Подовые называются так из-за расположенного в рабочей камере огнеупорного керамического, каменного или шамотного пода – он максимально удерживает тепло, благодаря чему пицца пропекается быстро и качественно. Работают на газе или электричестве, имеют один или несколько ярусов. Чем больше ярусов, тем больше производительность и экономия рабочей площади. Такие приспособления отличаются небольшими габаритами, простотой и надёжностью. В конвейерной печи изделия двигаются по конвейеру через внутреннюю камеру, пицца готовится посредством обдувания рабочей камеры горячим воздухом с помощью мощного вентилятора. Источник тепла может быть газовым или электрическим. Такие агрегаты используются также для приготовления множества горячих закусок и различных блюд.

Печи для пиццы оснащены температурными измерителями для контроля внутреннего температурного режима, смотровыми окнами и дверками из жаропрочного стекла, внутренними подсветками, благодаря чему можно контролировать процесс выпечки. Агрегаты могут работать в автоматических или полуавтоматических режимах, так как имеют блоки управления, которые задают и сохраняют программы выпечки. Это значительно увеличивает производительность при больших загрузках. В любой разновидности оборудования пицца пропекается идеально.

Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования - prof-oborud.com.ua