Самая пышная сдоба. Какой должна быть мука для домашней выпечки

Мука считается обыденным продуктом, и зачастую мы не уделяем особого внимания ее выбору. Одна и та же пачка обычно используется для приготовления блинов и оладий, сдобы и хлеба, кляра и соусов. Это – ошибочный подход, так как под каждый рецепт нужно подбирать определенный сорт муки. В первую очередь, это касается домашней выпечки.

Самая лучшая мука для выпечки

Основа классической выпечки и большинства современных рецептов – пшеничная мука. Ее сорта определяют по цвету, крупности помола, содержанию клейковины. Всего их шесть: экстра, высший сорт, крупчатка, первый и второй сорта, обойная. Для выпечки обычно используются первые три. Однако, в выборе прежде всего нужно ориентироваться на вид теста.

• Нежная и рассыпчатая "экстра" - идеальна для бисквитов и круассанов.
• Высшего сорта - для выпечки из слоеного и песочного теста, кексов, булочек.
• Крупчатка подходит для сдобного дрожжевого теста .

Для приготовления кулебяк, пирогов и другой выпечки из плотного эластичного теста можно использовать и муку первого сорта.

Определить сорт на вид не сложно. Экстра и высшего сорта – белого цвета, рассыпчатая, нежная, не сбивается в комки. Крупчатка отличается более плотной текстурой и легким кремовым оттенком.

Какую купить муку для домашней выпечки

Проверить качество продукта при покупке сложно, так как обычно она продается в закрытой упаковке, а потому стоит обращаться к проверенным производителям. Хорошо себя зарекомендовала мука Макфа, отзывы об этой марке на кулинарных сайтах можно найти без труда. Бренд недавно расширил линейку специализированной муки, в которую входит сорт экстра – тонкого помола, идеального для воздушной выпечки. Тесто с ней не опадает, что решает, к примеру, знакомую многим проблему с бисквитами, которые не поднимаются.

Вкус хорошей муки должен быть нейтральным, без кислинки или горечи. Затхлый или прогорклый привкус свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно. Лучше всего покупать ее в бумажных пакетах и в них же держать – этот продукт не совместим с полиэтиленом или пластиком.

При выборе также нужно обращать внимание и на дату производства. Речь идет не только о сроке годности, который у этого продукта в среднем составляет 1-2 года. Для выпечки не нужно брать слишком свежую муку- она должна отлежаться, как минимум, месяц. В свою очередь, если она долго хранилась, то теряет сыпучесть и набирается влаги. Особенно это касается распакованного продукта. Потому не стоит брать большие упаковки данного продукта впрок, особенно если вы не часто занимаетесь выпечкой.

Выбирая правильную муку, можно не бояться, что любимый рецепт не сработает. Об этом стоит помнить и тем, кто сдается после первых неудач с тестом и не берется больше за выпечку. Возможно, дело не в навыках и особой магии, а в выборе - и новые знания помогут стать отличным пекарем.